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关于大闸蟹的一切,疑难问题答案都在这里了(选择篇)
来源:互联网 时间:2018-09-06

  秋风起,蟹脚痒,喜欢吃螃蟹的人手也就痒了。生活在食品安全保障不到位的当今,加上有很多人以制造、传播谣言为乐或为生,想开心吃点什么真的挺难的。关于螃蟹的各种八卦实在太多,于是我们这次准备用两天的时间集中回答、分析各种疑难热门问题。

  今天是关于如何选择购买大闸蟹方面的问题,明天的内容是关于吃。下面是涉及到的问题,如果你有其他想了解的,可以在今天的文章下面留言。我们明天尽量也加到文章里面去。

  上篇,如何选到你爱的大闸蟹

  1,可怕的大闸蟹?

  2,不同养殖方式的闸蟹区别在哪里?

  3,不同湖区产地的大闸蟹有什么区别?

  4,湖泊大闸蟹是怎样养的?

  5,大闸蟹打针的传闻是真的么?

  6,喂避孕药,喂抗生素,激素?

  7,什么时候吃大闸蟹比较好?

  8,选多大的螃蟹吃?

  9,怎么买到真的阳澄湖大闸蟹?

  10,怎么挑大闸蟹?

  下篇,如何吃你爱的大闸蟹(明天)

  11,螃蟹寒性,脾胃虚怎么办?

  12,多大的宝宝可以吃大闸蟹?

  13,孕妇可以吃么?

  14,哺乳期妈妈可以吃么?

  15,美国不让吃蟹黄,说有毒?

  16,大闸蟹和牛奶、西红柿......一大堆东西相克?

  17,买多了的大闸蟹怎么保存?

  18,吃大闸蟹还需要注意什么?

  上篇,如何选到你爱的大闸蟹

  01

  可怕的大闸蟹?

  大闸蟹俗名很多的,而学名是中华绒螯蟹。我们总是将大闸蟹视为大包邮区的特产,但实际上它的生长范围很广。除了广东福建一些地方有大闸蟹的近亲日本绒螯蟹外,目前我国大部分省市,包括新疆都有自然或养殖的大闸蟹。

  在国内身价不菲的大闸蟹,在欧美却被认为是一种可怕的外来入侵物种。它们繁殖力强,生存能力彪悍,除了破坏物种平衡外,勤劳的大闸蟹还致力于剪开渔网以及在水坝上打洞。因此登上世界自然保护联盟IUCN的外来物种Worst100名单。据说德国每年因此损失数千万欧元,谁让他们把移民名额给ISIS难民而不是中国人呢?否则治安、反恐和环境问题一起都在饭桌上解决了。

  02

  不同养殖方式的闸蟹一样么?

  随着蟹种之间的迁徙和杂交,无论我们买到哪里的大闸蟹,从生物学的角度上,他们都没什么区别。只是养殖方式和养殖地点的差别。

  从养殖方式的区别上,可以分为湖泊、池塘、稻田、草荡等等,当然还有野生的大闸蟹。但不管是什么方式,自然条件好,水质干净,营养充足平衡的环境下养大的,就是好大闸蟹,反之就是坏的。

  对比而言,最好的方式仍然是有庞大天然“活水”的湖泊养殖,我们此篇文章所针对的也是类似阳澄湖等地区的湖泊养殖大闸蟹。最差的则是野生大闸蟹:在没有监管的自然环境中生长,螃蟹很有可能吸收了过多的重金属等污染物,也可能感染各种疾病。不吃野生动物,这不只是动保的口号,而是为了我们每个人的健康。

  03

  各种XX湖的大闸蟹有什么区别?

  我们曾经问过阳澄湖养蟹的蟹农一个问题,他们是否能区分出来不同湖区产地的大闸蟹。答案是:不能,只能分的出来好的螃蟹和不好的区别,但是无论从外观还是口感,都不太可能准确判断出大闸蟹是产自哪里,或者说是不是阳澄湖大闸蟹。

  现在的大闸蟹养殖虽然依旧有倚重个人经验的部分,但像仔蟹、饲料的购买,养殖管理方法,这些差别和地理位置无关。不同产区之间最重要的不同,还是自然环境质量。

  是否选择吃某个湖区的螃蟹,其实更多来自食客对该地区自然环境的认可程度。自然条件好、环境监管严格的湖区,养殖出螃蟹的安全性当然更好。如果你了解或者认同某个湖环境很好,这个地区的大闸蟹就可以在你的候选项里,反之亦然。

  04

  湖泊大闸蟹是怎样养的?

  虽然大闸蟹一年一熟,但是实际上我们吃到的大闸蟹是2岁大的。自然环境下,每年秋天大闸蟹如果没被人吃掉,就爬回入海口地区开始产卵,卵孵化成幼体再回到淡水河湖里,经过两个秋天,几次脱壳之后,成为成熟的大闸蟹。

  以前我们要等到蟹脚痒的时候去围追堵截,而现在湖泊人工养殖大闸蟹就比较简单了,蟹农根据自己分配到的湖区,购买蟹苗放到湖泊中围网里,定期喂食,注意不要让螃蟹爬出来逃跑。到了秋天开始捕捞的时候,常用的方法是下地笼,将地笼放到湖底,等螃蟹爬进去,再捞出来就好了。

  蟹农在向湖中放捕蟹的地笼

  05

  大闸蟹打针的传闻是真的么?

  关于大闸蟹打针的传闻有两类,一种说是在螃蟹生长期,会打激素、抗生素等药物;一种说是在捕捞之后打针注水增重。不过两种都没什么可信度:

  大闸蟹平时大都呆在水底,还被围网紧紧包围着,生怕它们跑出来。没到捕捞季节是不会捞起来的。难道蟹农穿潜水服下到水底一只只捞起来打针?怎么判断哪只螃蟹打过哪只没打过?估计编造这个谣言的人只看过养金鱼吧。

  至于打针注水,给螃蟹打针技术难度高不说,还容易造成死蟹,肯定得不偿失了。真要想骗钱,换个沉点的草绳捆就好了啊。

  06

  喂避孕药,喂抗生素,激素?

  在新的都市传说中,避孕药、抗生素、激素似乎成了长盛不衰的三女神,不管什么食品,动物或植物,哺乳类、鱼类、还是大闸蟹这样的节肢动物们,似乎都嗑药如命,认准了这三种东西玩命吃。不过上大闸蟹这么金贵的身子,有几个蟹农敢随便下药?药死几只,一瓶好酒就没了。

  造谣者的想象力和知识储备都贫乏,估计只能知道这三个名词。实际上乱用药物对螃蟹生长没什么意义,甚至有害。目前养殖用的比较多的是微生态制剂,也就是用微生物净化水体环境。

  大闸蟹一直是新闻热点,国家对养殖中药物的销售、采购和使用,以及最终的残留都有比较严格的检查,近几年的抽检合格率很高。如果是吃湖泊产的大闸蟹更不需要担心,因为湖水不是家里的恒温鱼缸,相比面积较小的人工池塘等环境,在庞大的湖水里违规使用药物的可能性和意义都不大。

  以阳澄湖为例,即便不考虑换水,阳澄湖面积120平方公里,算湖深平均只有2米,这意味着阳澄湖里有大概2.4亿吨的湖水。请问是哪家养殖户土豪到准备向这2.4亿吨流动的水里撒药,撒多少药才能真的让药物起到效果呢?

  07

  什么时候吃大闸蟹比较好?

  不同产区的大闸蟹生长情况有差别,对于我们比较关心的阳澄湖,现在开始就是好时候了。9月阳澄湖就开湖捕捞,但阳历10月下旬开始,大闸蟹会更大更肥美的时候。

  不过今年是阳澄湖大闸蟹的小年,从产量、螃蟹大小上都稍差一些,相应的同样重量的价格则比往年略高。

  08

  选多大的螃蟹吃?

  这取决于性价比和个人爱好。个头大小并不意味着口感好坏,只是过瘾和面子问题。对于我们这样的雪蟹和北海道毛蟹拥护者,3两半和2两半,基本上感觉不出什么差别来。

  如果不是送人请客,自己吃,大小适中即可。重要的是好吃,肉质结实,而不是看着唬人。目前看母蟹2.5两左右,公蟹3.5两左右是性价比较好的。

  09

  怎么买到真的阳澄湖大闸蟹?

  最简单的方法,是去苏州,或者干脆到阳澄湖边。大闸蟹是当地的支柱型行业,因此当地相关部门对大闸蟹的假冒情况管理是最上心的。在当地销售假阳澄湖螃蟹的违法成本最高,可能性也最低。

  而从商业角度来看,当地蟹农将外地螃蟹包装成阳澄湖大闸蟹转手销售的可能性也并不大,毕竟这是自砸招牌的蠢事。而且水产养殖的成本绝大部分都在前期的养殖环节,进入捕捞期之后,该花的都花了,不需要付出更多。只要湖里还有螃蟹,对蟹农来说,卖自己家的阳澄湖大闸蟹并不比采购外地螃蟹的成本高。

  所以最保险的方法,仍然是去当地吃。如果这个行不通,就找到自己信得过的渠道,实体或线上来购买吧。相对来说,从阳澄湖区顺丰发货的模式,出现假货的可能性相对更小一些。

  不过如果你不是对“阳澄湖”三个字那么在意,购买其他湖区的大闸蟹也是很好的选择。只要你信得过产地的自然环境和水质,各大湖出产的大闸蟹并没有本质差别。但价格可能实惠很多,而且遇到假货的可能性也更低。

  10

  怎么挑大闸蟹?

  大闸蟹的大小并不重要,选到肉质丰厚的才好。因此同样大小的螃蟹,选重的;同样重量的螃蟹,选小的。此外,可以通过捏一下蟹脚,感觉一下是否实在,也能够选出好的螃蟹。

  当然如果能选择的话,选看上去最活跃最恨不得跳出来作死的那只。

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